EL 55% DE LOS ESPAñOLES DA POR HECHO QUE EL PAN ENGORDA
Barcelona, 12 de mayo de 2010-. Que duda cabe que el pan es el alimento que mejor contribuye al equilibrio nutricional gracias a su aportación de hidratos de carbono, fibras y minerales. Pero aún sabiendo que el pan contribuye a tener una dieta más saludable, la mitad de los españoles sigue pensando que es un alimento que engorda, según datos recogidos por Cal Mossèn, pioneros en la elaboración del pan de coca artesanal en el mercado español.
El consumo de pan sigue bajando y el principal motivo se debe a que más del 50% de españoles cree todavía en el falso mito de que el pan engorda. Si se aumentara su consumo se equilibraría la dieta de niños, jóvenes y adultos que en la actualidad se alimentan con un elevado índice de grasas y proteínas El pan debería ser entendido como lo es en muchas culturas, un alimento y un ingrediente que forma parte de diversos rituales. En nuestra sociedad, el pan ha de formar parte de nuestros “rituales alimenticios diarios”, ya que un pan de calidad y elaborado de forma artesana es un bien para la salud.
En palabras de Àngel Puigsellosas, Director General de CAL MOSSÈN, “El pan no engorda tanto como la gente cree. Nada más lejos de la realidad. Nosotros elaboramos un pan de coca totalmente artesano y tenemos a una clientela enamorada por el “sabor clásico” de nuestro pan. Nuestro trabajo pasa por elaborar un pan con “historia”, como el de antes, recuperando técnicas y métodos de nuestros abuelos. Nosotros en vez de aditivos le damos horas de fermentación y en vez de máquinas tenemos profesionales comprometidos y formados en nuestro obrador. Solo pretendemos hacer un pan HONESTO. Personalmente creo que para desmitificar esta idea de que el pan engorda, es necesario que la gente empiece a cambiar sus hábitos de consumo, olvidando el “fast food” para pasarse al “slow food”, preocupándose por comprar un pan de calidad, elaborado a mano y no industrial, con una textura, color y sabor diferentes, de verdad, como los de antaño”.
La dieta mediterránea se está perdiendo con la llegada del “fast food”, y en gran medida se debe también a la pérdida de uno de sus iniciadores como lo es el pan. Es necesario cambiar o invertir este proceso y que los hogares españoles aumenten su consumo diario, a poder ser consumiendo panes artesanos, sin por ello tener que aumentar las raciones de otros productos ricos en grasas.
En Cal Mossèn solo utilizan agua purificada, levadura madre y ocho horas de fermentación para conseguir un pan de coca con un sabor y una textura difícil de igualar para las grandes empresas, características que lo hacen ser un producto exclusivo y diferenciador del resto de productos que existen en el mercado. Acerca de Cal Mossèn: www.calmossen.com Cal Mossèn, fundada en 1999 en Folgueroles, comarca de Osona, es un negocio familiar de tradición panadera. A partir de una receta centenaria, transmitida de padres a hijos y de la manera más tradicional, elaboran una coca artesana hecha a mano como se hacía antes, con ingredientes naturales para ofrecer un pan de alta calidad. El objetivo de la enseña no es competir con las empresas de pan congelado o precocido, sino ofrecer al cliente el producto tal y como se lo ofrecen en la tienda, hecho del día y horneado por la familia.
En Cal Mossèn se controlan todos los procesos, desde la compra de la harina (preparada por ellos mismos), hasta el envío de pedidos a las cocinas de sus clientes.
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